祝 しんこ 初入荷しました 寿司屋のナウなブログ 高砂寿司公式ブログ
佐賀県有明産の『しんこ』が入荷しました。 シンコ新子 内湾に普通に生息する小魚で、これを食べる地域と食べない地域が極端に分かれます。 江戸前寿司のように主役級の扱いは珍しいとされます。 成長にともない名前が変わる魚を出世魚と言いますが、本種は逆出世魚とでも呼べる魚しんこ コハダが出る前に食べれるレアネタ、新子。コハダにない初々しさを感じる味は、この時期ならでは 「しんこ」「こはだ」「このしろ」の三段進化で覚えましょう あじ 夏終わりまで旬の
カマスの捌き方 刺身の切り方や動画 食べ方 レシピのおすすめも 食生活研究所 食 ラボ
タチウオのさばき方｜下処理②頭を落として内臓を取り除く 胸びれの後ろに包丁を入れて、まっすぐに頭を切り落とします。 頭側を左、腹を手前にして置きます。 切り口から逆さ包丁で切っ先を差し入れて、皮を外に張るようにして肛門まで腹をカマスのさばき方（三枚おろし）と炙り 今回のさばき方は干物に最適なカマスの 「 片袖開き ( 腹開き ) 」 です。 1 包丁の刃先を使ってうろこを落とし、エラを取ります。 2 エラ蓋の際から包丁を入れ、中骨までを切り、方向を変えて中骨にそって腹を切っていきます。
